今天的文章，是基于前幾天一位茶友的提問。
他在留言里說，能不能細細地講一講，白牡丹的分級。
昨天的視頻里，已經(jīng)對白牡丹當中各等級的茶青，做了詳細的介紹和說明，有完整的圖像可以學(xué)習。
但基于文字說明更詳細，更妥貼的緣故，今天的文章里，還是再細細地寫一遍關(guān)于白牡丹各等級的茶青的辨別問題。
當然，要事先說明的是，由于白茶是一種植物，而植物的生長發(fā)育，是由大自然控制的，是會受天時地利影響的，并不像機器設(shè)備生產(chǎn)出來的物品那樣，顏色，尺寸，重量都能嚴格控制，按標準來生產(chǎn)。
故而，在本文中用于示范作用的白牡丹，也僅僅是在大范圍內(nèi)起參考作用而已。
不能要求所有同等級的茶青，都跟這些示范的茶青生得一模一樣，絲毫不差——畢竟十個手指還不一般齊呢。
畢竟，茶樹的生長發(fā)育，受季節(jié)與溫度影響，就算是同一株茶樹，在同一個等級里，也會有些微的差異。
只要大致相當，也就可以了。
——題記
白牡丹的分級
白牡丹的分級，有四級。
是白茶當中等級最多的一個品類。
可見白牡丹生長的季節(jié)，天氣多變，溫差大，茶樹有時發(fā)育快，有時發(fā)充育慢，這一快一慢之間，便形成了較多的等級劃分。
第一級：特級白牡丹
特級白牡丹，民間又叫做牡丹王。
是一種頂級尊貴的存在。它的品質(zhì)，略低于白毫銀針，略高于白牡丹，算是介乎于銀針與牡丹之間的一個過渡地帶。
故而，民間稱之為，牡丹王。
牡丹王，白牡丹里的“至尊”之意，代表著無上的身份與貴重。像是納蘭家的公子，爹是大學(xué)士，外公是親王，生下來就金尊玉貴，金馬玉堂。
它的標準長相，是中間一顆秀長飽滿的芽頭，邊上兩片護著芽頭而尚未開放的葉片。
葉片緊緊貼合著芽頭，有點蓓蕾初綻，含苞待放之意。
當然，牡丹王除了標準的長相，還有不太標準，但也可以算作是牡丹王的一些長相。
比如，下圖的這兩顆牡丹王。
它們都有飽滿秀長的芽頭，身上都密密地披著白毫。
但與標準的牡丹王相比，它們的長相，不太“標準”。如果教條地按“標準”去要求，那它們便算不得牡丹王。
但茶農(nóng)收青做青，通常是適應(yīng)環(huán)境與條件為主的，以天時為尊，并不太刻板在遵守教科書，故而，在民間，它們也是牡丹王。
在實際生活中，我們買到的牡丹王里，也有大量這種長相的牡丹王存在。
這種牡丹王，可能只是比標準牡丹王，晚生了半天，或者晚采了一天，葉片略長大了一點，罷了。
襲人比之晴雯，也只是臉長了一點，鼻子寬了一點，罷了。
卻離美人兩個字，差了極大的距離。
一嘆。
第二級：一級白牡丹
一級白牡丹，比特級白牡丹(牡丹王)略低一級。
它是傳統(tǒng)意義上最標準的白牡丹。是人們心目中，最能代表名叫“牡丹”的這朵花的風姿的白茶了。
世人心目中的白牡丹，一芽二葉，芽頭秀長，葉片細窄，梗短而細小，這些特征，在一級白牡丹身上，可以淋漓盡致地體現(xiàn)出來，并且十分到位。
大多數(shù)時候，如果有新入門的茶友來問白牡丹長什么樣?
我就會發(fā)過去一級白牡丹的圖片，再新的新人，再不懂白茶的，一看也便知曉。
一芽兩葉嘛，兩葉舒展如手臂嘛，芽頭秀長飽滿硬挺如頭部嘛，底下的梗，似腿部嘛。
連起來一看，不就是翩翩起舞的一位仙女么?
可不就是柔似牡丹，嬌似芍藥般的存在?這樣的風姿，光看外形，還沒喝，便已經(jīng)醉了。
當然還有一些一級白牡丹，長得太快了。
比如下圖。
圖中的白牡丹，芽頭的飽滿程度和長度，跟一級白牡丹一模一樣。
葉片的細窄程度，舒展程度，也跟一級白牡丹一模一樣。乍一看上去，簡直就是標準的一級白牡丹嘛。
但當你眼光往下移，看到了它的梗，你便會發(fā)自內(nèi)心的發(fā)出一聲嘆息：唉，哪兒都好，哪兒都標準，怎么就長了這么一枝長梗呢?
心中便會暗嘆，這梗若是短半厘米，那就標準了。
然而，茶樹發(fā)育便如同人發(fā)育，長了雙丹鳳眼柳葉眉，就必定生出標準的鵝蛋臉來配套呢?
其實，實際的制茶中，這種梗過長的一級白牡丹，需要在采摘的時候，讓采茶工“動動手術(shù)”——把梗掐斷，只掐下第二葉下方一點點位置的梗下來，便可。
這是一個很簡單的操作，但卻要求采茶工不貪重量，細心認真，采摘時以保證等級合格為第一要務(wù)。
若是一位貪重量的采茶工，那必定會嫌麻煩，把整根梗全采下來。這樣一來，這茶便只能算作是二級白牡丹了，真是心塞。
除非是自己的茶園，請工人采茶，定下了嚴格的采摘標準，方才可以實現(xiàn)這種標準等級的采摘。
關(guān)于這一點，村姑陳正在努力，努力讓自己的茶園變大，變多，未來，自己請采茶工采茶，嚴格規(guī)定按等級采摘，便可以破除這種陳弊了。
請大家多給一點時間。
未來，我會用實際行動，引領(lǐng)茶界的采摘標準。
加油，村姑陳。
第三級：二級白牡丹
二級白牡丹，要比一級白牡丹，更低了一級。
二級白牡丹，芽頭更瘦弱，更細，像豆芽的莖。葉片相對更寬更大，呈橢圓形。
葉片的舒展程度更大，葉片與葉片間的距離更寬，這就導(dǎo)致了茶梗更粗更長。
當然，太姥山的二級白牡丹，芽頭上的白毫仍然是密集的，厚實的，葉片背后的白毫，也依然像一件貂絨的衣服，披在茶葉上。
尊貴得很。
也有一種二級牡丹(如下圖)可能是前一天下雨，第二天又升溫暴曬陽光的緣故，梗長得超級長。
如圖中所示，這種梗超長的二級白牡丹，擁有著天鵝一樣的細長的脖頸，采一枝在手上，舉著看，會發(fā)現(xiàn)它婷婷玉立，美麗動人。
并且，細心觀察還會發(fā)現(xiàn)，它的梗的底部，生出了一片小小的葉片。
這種高挑的白牡丹造型，雖然看起來十分優(yōu)雅大方，但卻實在不符合白牡丹的芽葉標準——國標規(guī)定得很清楚，一芽二葉，方是牡丹。
一芽三葉，那不就是壽眉了嗎?
可這茶的芽頭卻那么飽滿，那么粗，實在達不到壽眉的細芽頭的標準。把它按一芽三葉的標準制作成壽眉，實在是暴殄天物。
于是，這種“長頸牡丹”，同樣需要一位負責任的采茶工。
采摘的時候，但凡發(fā)現(xiàn)茶園子里有這種不小心把梗長長了的二級白牡丹，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二葉底下一點點的梗。
掐斷之后，它的梗短了，變成了二級牡丹的短梗，梗根部多生出來的那片小葉片，也被留在了茶樹上，沒有采下來。
于是，一芽二葉，梗短，芽頭修長，它便妥妥地成為了二級白牡丹中的一員。
第四級：三級白牡丹
三級白牡丹，是白牡丹中的最低級別。
它的芽頭變小了，變得更細，像根細細的縫衣針。
它的葉片變寬大了，變圓了，不再是一級白牡丹時的窄長條。
它的葉片顏色變得更綠了，像是尤加利葉子的那種綠。不復(fù)初春時的翠綠，陽綠。
這時候，是春深似海?；ǘ贾x了，樹上，是綠葉成蔭子滿枝。
三級白牡丹，跟一級春壽眉，真的是很像。
有很多時候，在實際的制茶中，對茶葉的等級把控不是那么嚴格的茶廠，便極容易混淆三級白牡丹與一級春壽眉的界線。
把一級春壽眉當成三級白牡丹銷售，這，是常態(tài)了。
放一張村姑陳家的一級春壽眉的圖片，大家可以去對比別家三級白牡丹的圖片，一比便知。
無須多言。
白牡丹的等級，算是講完了。
希望可以幫到大家。
但也希望，大家不要太較真，畢竟，真實的做茶過程中，大廠是會嚴格管控等級的，中小廠，卻是心有余而力不足，收到什么青就做什么青，他們也沒有挑選的余地。
要是多一梗，多一小片葉子，就不要計較了吧。口感好、工藝好，才是硬道理。
余下的，只能靠慢慢提高茶農(nóng)采茶的意識，從根子上去管控。
等再過幾年，白茶行業(yè)就會越來越規(guī)范，越來越嚴謹。
待到那時，我們就可以輕松地喝茶，品茶，賞茶了。
見月連宵坐。聞風盡日眠。室香羅藥氣?；\暖焙茶煙。
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丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
